ペサハ・ベンソン著 • 2026年5月17日

エルサレム、2026年5月17日（TPS-IL）– 伝統的に乳製品の消費が増加するユダヤ教の祝日シャブオットを前に、イスラエル農業・食料安全保障省は2025年の新たなデータを発表し、乳製品セクターの効率が引き続き向上していること、また消費トレンドが変化していることを示しました。

シナイ山でのトーラー授与を記念するシャブオットは、木曜日の日没とともに始まります。この祝祭期間中に乳製品を消費するという広く行われている習慣があり、通常、需要の急激な季節的上昇を引き起こします。

同省の数字によると、2025年のイスラエルにおける平均乳製品消費量は、牛乳換算で一人あたり約157リットルに達しました。同時に、一頭あたりの平均乳牛の乳量年間約12,600リットル、または一日あたり約34.6リットルに増加しました。平均的な酪農場は、約270万リットルを生産しました。

同省は、このデータは「複雑な状況下でのイスラエル乳製品セクターにおける継続的な高い生産性」を反映していると述べ、この成果は技術、家畜管理、計画への継続的な投資によるものだとしました。

シャブオット前の季節的な需要は、短期的な消費パターンの重要な推進要因であり続けています。同省は、祝祭期間前に乳製品需要が63％増加したと報告しました。

農業・食料安全保障省はまた、クネセト経済委員会が最近、同省が推進する乳製品産業計画規制の改訂を承認したことを指摘しました。当局者によると、これらの措置は供給の安定性を強化し、特に需要のピーク時の品不足のリスクを軽減することを目的としています。

同時に、このセクターは、ウクライナでのロシアの戦争に関連する飼料価格の上昇、世界の乳製品商品市場の変動、飼料作物を悩ませる国内の干ばつ状況など、複数の圧力に直面し続けています。気候変動も、冷却要件の増加や家畜の繁殖への影響など、運営上の課題を増大させています。

これらの制約にもかかわらず、長期的な生産性の傾向は依然として好調です。酪農場あたりの平均生産量は2016年以降44％増加し、187万3千リットルから269万4千リットルに増加しており、セクター全体で大幅な効率向上を示しています。

消費面では、地元で生産された乳製品の全体的な需要は、2024年と比較して2025年に1.2％増加しました。しかし、一人あたりの消費量は約0.6％減少し、この乖離は人口増加と市場内での製品嗜好の変化を反映している可能性が高いです。

同省はまた、植物由来の乳製品代替品の継続的な拡大を強調しました。2004年から2025年の間に、植物由来代替品の消費量は5倍に増加しました。2025年だけで、小売チェーンで約3530万リットルの植物由来牛乳代替品が販売され、オーツ麦、大豆、アーモンド飲料がリードしました。

小売乳製品の売上高は2025年に推定114億シェケル（39億ドル）に達し、週平均約2億1600万シェケル（7400万ドル）でした。シャブオット前の週には、売上高は3億5300万シェケル（1億2090万ドル）に急増し、クリーム、特殊チーズ、ソフトチーズで最も増加が記録されました。